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LA CANTINA
Custodire vuol dire preservare il territorio, mantenere le tradizioni e rispettare la persona. Da questi valori e dall’amore verso una terra meravigliosa come quella Etnea, dove la vite è stata portata dall’uomo più di due millenni fa, nascono i vini de I Custodi, frutto della generosità del caloroso suolo vulcanico e della sua mineralità, del freddo della Muntagnae del sole di Sicilia. Nel 1435 veniva fondata a Catania la Maestranza dei Vigneri. Questa associazione di viticoltori dell’Etna aveva come obiettivo principale quello di permettere alle nuove generazioni di apprendere come coltivare le vigne e come produrre vino nel territorio del più alto vulcano d’Europa. Quasi sei secoli dopo, Salvo Foti fa rinascere l’associazione dei Vigneri. Salvo aveva capito che per produrre un vino davvero Etneo e non solo un vino prodotto sull’Etna non si poteva che partire dagli uomini autoctoni della Muntagna. Intorno a sé, Salvo vedeva come le antiche conoscenze viticole rischiavano di scomparire con una generazione che andava invecchiando. Ecco allora l’intuizione di creare un gruppo di uomini con i quali recuperare le antiche vigne etnee, uomini di tutte le età proprio come le viti che curano dove i vecchi possono passare ai giovani i loro gesti e la loro sapienza.
