ZIO ENKI

Piazza Scammacca Enki Brisket

L’american barbecue finalmente sbarca a Catania con Zio Enki, appassionato pitmaster che desidera valorizzare le carni da allevamenti italiani con il suo BBQ Joint: da leccarsi i baffi! Cotture low & slow: pulled pork, ribs, brisket; deliziose tartare e carne alla griglia. Per veri amanti della carne, tutto a regime Gluten Free!

Fedeli alla filosofia dei veri BBQ Joint, la maggior parte dei piatti in questo menù sono passati sulla bilancia e calcolati a peso con contorno a parte. Ti suggeriremo infatti la quantità minima per porzione, ma se ti piace molto la carne, ovviamente ne puoi prendere quanta ne vuoi.

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Locale Piazza Scammacca Zio Enki Denver Steak
Locale Piazza Scammacca Zio Enki Tartare
Locale Piazza Scammacca Zio Enki Taglio Brisket
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MENÙ

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Battuta di Chianina

12

100g di carne di Chianina tagliata a coltello.

Battuta di Fassona

11

100g di carne di Fassona tagliata a coltello.

Battuta di Bufala

10

100g di carne di bufala italiana tagliata a coltello.
Degustazione

Tris di Battuta

15

Degustazione di 3 battute da 50g cad.

Tutte le battute vengono servite non condite ed accompagnate da salsa chimichurri, crema di cipolle in ember roast, salsa tiger e sale di Maldon.

Rib Eye

25

Taglio ricavato dalla lombata del manzo e chiamato in questo modo per la sua curiosa forma ad occhio. In Italia si conosce come entrecôte. Noi lo prepariamo sulla brace naturale di legna e consigliamo una porzione di almeno 300g.
Servita con patate novelle fritte e cipolla rossa marinata.

T-Bone

7/etto

La razza scelta per voi è quella della Pezzata Rossa valdostana. La T-bone è conosciuta in Italia come Fiorentina, ed è un taglio che si ricava dal lombo comprensivo di filetto e controfiletto ove l’osso prende la caratteristica forma a “T”. La porzione è di 1kg. Se sei un amante di questo taglio ti invitiamo a guardare la nostra cella di frollatura.

Horse Picanha

21

Taglio tipico della cucina brasiliana, corrispondente nel manzo al "codone".
Su uno dei due lati è presente un caratteristico strato di grasso che durante la cottura si scioglie e fornisce un sapore caratteristico. Questa volta per voi però, lo facciamo di cavallo. Una porzione affettata è di 300g ca.
Servita con patate novelle fritte.

Pluma di suino nero dei Nebrodi

Consigliato per due persone

28

Taglio Iberico ricavato dalla parte inferiore del lombo del maiale, poco prima del collo. Tra i tagli più pregiati del maiale, morbido e gustoso. Noi lo otteniamo dal Suino Nero dei Nebrodi. Una vera prelibatezza! Peso: 450g ca.
Servito con insalata coleslaw e cipolla rossa marinata.
FUORI MENU

FROLLATURA DRY AGED

La tecnica di frollatura a secco prevede un lungo periodo di refrigerazione ad umidità controllata in ambiente sterilizzato. Il risultato è una carne eccezionalmente tenera con una consistenza compatta ed un gusto intenso e deciso, questo per via di alcuni processi biochimici che cambiano la struttura della proteina.

CHIEDI AL SERVIZIO LA DISPONIBILITÀ DEL GIORNO!

Special

Brisket

25

Re indiscusso del Texas Barbecue. Il taglio si ricava dal petto del manzo e noi lo facciamo in low&slow, insaporendolo con sale, pepe e aglio per un sapore deciso e speziato. Viene cotto lentamente per circa 12 ore e affumicato dolcemente con legno naturale. Va servito a fette in porzione di 250g ca. con patate novelle fritte e baked beans.

Pulled Pork

15

Dal North Carolina portiamo la loro più famosa preparazione di maiale sfilacciato. Un taglio del suino che, dopo essere stato aromatizzato con una miscela di sale, pepe, paprika ed altre spezie, viene affumicato e cotto lentamente per un lungo periodo per poi essere servito insieme ai propri succhi di cottura. Una vera delizia accompagnato con la nostra insalata coleslaw.
Porzione: 200g ca.

Baby Back Ribs

15/½ rack 25/1 rack

Le regine del Memphis-Style Barbecue. Sono le famose costine di maiale, condite con un rub a base di paprika, affumicate con legno naturale e cotte in low&slow. Di solito la spennelliamo con la nostra salsa bbq per un finale dolce-piccantino.
Un rack ha 12 costine.

Short Beef Ribs

38

Le famose costine dinosauro si ricavano dalle costole del manzo e hanno una preparazione simile al brisket: speziate per prima con una miscela di sale, pepe, aglio, cipolla e rosmarino, per poi essere affumicate in low&slow. Un taglio super goloso e molto saporito, servito con baked beans e patate novelle fritte. Porzione: 350g ca.

Pork Belly Burnt Ends

12

Bocconi di pancetta di maiale che dopo essere stata aromatizzata con un rub di erbe mediterranee e affumicata in low & slow, viene tagliata e successivamente spennellata di salsa barbecue, miele e zucchero muscovado. Serviti con patate novelle fritte e insalata coleslaw. Porzione: 4 pezzi.

Salsicce Affumicate

10

Tre eccentrici nodini di salsiccia nel puro stile norcino, realizzate con carne selezionata di Suino Nero dei Nebrodi e condite con sale e pepe. Gustose e saporite. vengono affumicate in lenta cottura con legno naturale di ciliegio. Aromatizzate con la birra rossa artigianale e servite con patate novelle fritte. Porzione: 300g ca.
made in italy

Selezioniamo tagli adatti al puro American Barbecue ma con carni prevalentemente allevate in Italia da produttori appassionati.

LOW & SLOW

I nostri piatti sono affumicati per ore a bassa temperatura senza aggiunta di grassi. Utilizziamo il cuore di legni naturali d’affumicatura con blend precisi per addolcire la nostra carne.

Il vassoio dello Zio

Con così tanti affumicati, come fai a sceglierne solo uno?

Combo

Premium Platter

Consigliato per 2-3 persone

70

2 Fette di Brisket + 2 porzioni di Beef Ribs + 80g di Pulled Pork + 1/2 rack di Baby Back Ribs + 2 Salsiccie Affumicate aromatizzate alla birra + 2 bocconi di Pork Belly Burnt Ends.
Contorni: 2 Tostón + Baked Beans + Patate novelle fritte.
Salse: Enki BBQ + Salsa Chimichurri + Salsa Baltimora Tiger.

Hamburger

5

Polpetta di carne di manzo grigliata.
Servite con contorno a scelta tra patate novelle fritte e tostón.

Fries

5

Patate novelle fritte

Tostón

5

Medaglioni di platano fritto

Coleslaw

5

Insalata di cavolo cappuccio e salsa yogurt

Pannocchie

5

Mais alla griglia con burro

Baked Beans Delicious!

5

Fagioli stufati in salsa di pomodoro
Le nostre salse Home-Made

ENKI BBQ

Base di pomodoro e spezie, bilanciata tra il dolce e il piccante.

CHIMICHURRI

Base di prezzemolo e aglio con una miscela di sapori sudamericani.

BALTIMORA TIGER

Salsa di maionese aromatizzata al rafano, dal sapore deciso e speziato.

Tutte le salse che verranno richieste extra a quelle presenti nelle varie pietanze avranno un costo aggiuntivo di 0,5

*Alcuni alimenti presenti nel menù, se non reperiti freschi, potrebbero essere surgelati. Altri potrebbero essere stati sottoposti ad un processo di abbattimento (all’origine o in loco) ai sensi del Reg. CE n. 852/04. L’elenco dettagliato degli allergeni dei piatti serviti è consultabile dai clienti che ne facessero richiesta in conformità al Reg. UE 1169/2011.

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